□本报记者/赵 静
韩恩厚
世界腐蚀组织副主席、中国科学院金属研究所研究员
2015年4月24日是第五个“世界腐蚀日”。腐蚀是指金属与周围环境（介质）之间发生化学或电化学作用而引起的破坏或变质。我国每年大约有5%的GDP是被腐蚀“吃”掉的。由于腐蚀造成的损失比全年自然灾害造成的损失还要大。腐蚀不但影响国民经济和人们的日常生活，还会影响机械安全，甚至造成事故。
在我们身边，厨房是一处非常容易发生腐蚀的地方，铁锅的锈蚀、抽油烟机箱体（铁皮）的腐蚀、水龙头（铁质涂漆）的锈蚀、菜刀的锈蚀、下水管道的锈蚀等，如果你在日常生活中没有注意各种厨具的使用，很多腐蚀小问题就会接踵而至，让你在不经意间“吃”掉你的厨房。
清晨第一次打开水龙头水放会儿再用
有些金属的腐蚀会释放对人体有害的物质，甚至会在你做菜做饭的过程中直接掺入到饮食中，是身体健康的一大隐患。韩恩厚介绍，这些重金属离子如汞、铅、铬等，在人身体中很难排出，积累到一定量就会对人身体造成损害。
比如，水龙头是完全暴露在大气环境中的设备，很容易引起锈蚀。韩恩厚建议，北方冬季家庭用水，清晨第一次打开水龙头，水要放一会儿再使用，“很多人会感到刚放出来的水比较温，这是水管中的存水，这里面很可能有对人体有害的汞，因为水温越高，发生腐蚀的速度越快。 ”又如，大家比较喜欢用的不锈钢，将其用在超出其耐蚀能力的环境或条件下，不但生锈，还有可能析出对人体有害的重金属铬，影响健康。
当然，腐蚀其实也没有那么可怕。韩恩厚介绍，要对付腐蚀，基本原则就是及时清洁，通风干燥。
厨具在清洗后一定要擦干后放好
锈蚀的过程中需要金属与水和空气的共同作用，所以厨具在清洗之后一定要擦干后放好，避免水分的蓄积；在清洗厨具的过程中，不能用强碱性或强氧化性的苏打、漂白粉、洗涤剂等进行长时间洗涤，避免这些物质与金属发生反应，加速腐蚀的速度；不宜长时间将食物放置于金属厨具中，避免金属中的有毒物质渗入食物中；长时间不用的厨具可以在表面涂一层食用油，避免厨具与水和空气直接接触。
不宜用铁制容器盛食用油
韩恩厚介绍，针对不同材质的金属制品还要做到“因材施教”。对于铁制餐具，生成的铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。不宜用铁制容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。同时最好不要用铁制容器煮富含鞣质的食物与饮料，如果汁、红糖制品、茶、咖啡等。
对不锈钢制品，则不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，防止有毒的金属元素被溶解出来；切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分。
对铝制品，铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定的不良影响。要注意不能用来盛放酸性、碱、腌制的食品；切勿用铅丝球清洗，那样会破坏锅上的保护膜；尽量不要使用铝制餐具，更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
韩恩厚还介绍了一些防锈的措施
铁锅防锈：铁锅使用前，在锅内倒入适量食用油或猪油，加热过程中摇晃炒锅，将油均匀附着在炒锅上，加热2分钟左右即可。加热后将多余的油倒出，用干软布将炒锅擦净。
菜刀防锈：把菜刀放在淘米水中浸泡，由于淘米水中含有丰富的淀粉质，可以在铁的表面形成一层保护膜，两小时左右后取出擦干就可防止菜刀生锈。如果已经生锈，可以用可乐擦洗，也可以用土豆丝蘸细沙来清除，或者将西红柿汁均匀涂抹在生锈的部分，几分钟后用抹布擦拭即可除掉铁锈。
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